Wino pochodzi ze starej, 30 ha winnicy Vigneti Canosini, która leży na granicy Apulii w pobliżu miejscowości Canosa. Uprawia się tam tylko regionalne szczepy a zwłaszcza wysokiej jakości Nero di Troia (Uva di Troia). Winorośl rośnie na wapienno żwirowym podłożu na wysokości 80 m n.p.m. Zbiory odbywają się tylko ręcznie. W ustach eksplozja ciemnych owoców - śliwki, wiśnie i jagody, giętkie taniny, świetna kwasowość w długim finiszu. Zbiory ręczne. Fermentacja w zbiornikach stalowych w temp. 30-32 C przez 15 dni. Po 6 miesięcznej stabilizacji w kadziach z nierdzewnej stali wino jest rozlewane do butelek.